鱼香肉丝料怎么调

翡翠碧玉 · 发表于 2026-4-16 14:49:15

碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉【10克】和肉汤，调成芡汁。

倦与恋。 · 发表于 2026-4-16 15:52:55

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香
具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒末10克【这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替】，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。
做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。

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