自制酸奶安全吗

酸奶 · 发表于前天 10:13

1、不安全，如果可以保证自己发酵的乳酸菌可以达到水平，发酵酸奶的菌种也不被细菌污染这种问题的话就是安全的。自己做酸奶要想达到安全食用的水平，要注意很多事项。
2、自制酸奶的基本原理就是：在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度【常用42℃-45℃】下大量繁殖。在乳酸的作用下，牛奶发酵液的酸度会逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
3、这个步骤中，42℃-45℃的温度在家就很难把握和实现，因此在发酵乳酸菌过程中很容易就会产生大量的细菌。
4、从菌种上来说，自己买的发酵菌种没有安全保障，网购的冻干菌种在运输过程中，又会受到温度等因素影响，很容易就失去活性。有些人会选择喝剩的酸奶作为引子来接种，可是接种是需要在无菌的情况下进行，家里没有这个条件。

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