烧鸭皮水醋过浓会怎样

烧鸭 · 发表于昨天 11:20

1、我们知道高浓度的皮水不能使用高温来烧，那么在这里的满炉光鸭12个，且是换毛鸭，注定要烧制更长的时间，一般烧鸭时长是40-45分钟左右，这里起码要60分钟才能保证12个鸭子全熟。为什么？因为高浓度的皮水不耐火，鸭子不容易熟，且烤出来骚味也非常的重。
2、在香港餐厅这种情况很常见，他们的鸭子都很红，但是不够香，而且略带有骚味。因为“高浓度皮水+低火力”烧制出来的颜色相对好看，但缺乏大火才能逼出来的传统的香味！
3、将来回去开烧腊餐厅或烧腊档口，不建议采用高皮水+低火力烧制法，因为烧鸭出炉不够香，光色泽好看不管用，现在的客人都很嘴刁，好看不好吃的东西，做生意不会长久。
4、总的来说，烧鸭皮水浓度的高低用法，需要根据烧制的生胚数量、烤炉属性、色泽追求、火候大小等来定，而不是一昧地想要鸭子色泽好看就高浓度，想要鸭子干香就大火猛烧，这样做法极度不可取。

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