查看: 9|回复: 0

酸奶的制作原理

93 主题	0 回帖	367 积分

Rank: 1

发表于昨天 15:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

1、酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸。
2、乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 到4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册