卤水豆腐怎么又白又嫩又筋道

卤水 · 发表于昨天 10:04

首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，先把豆花点嫩一点，压的严实一点。在豆花中加了豆粉，就是平时做菜的勾芡粉，这样看起来更加细腻。
卤水豆腐又称盐卤豆腐，老豆腐，胆水豆腐，东北卤水大豆腐等，不同的地区叫法不同，卤水豆腐是日常生活中常见的豆腐，卤水豆腐是卤水制作而成。北方家常食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。不包浆说明点脑不行，点浆，往熟豆浆内加入凝固剂，使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的点脑又称点卤一道关键工序。随着对豆制品品质量的要求不同，点脑方式也有很大差异，大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。用盐卤做凝固剂的点脑方式，在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入，也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中。

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