臭豆腐怎样制作的

邦德 · 发表于 2025-8-11 14:01:02

臭豆腐怎样制作的

小苹果 · 发表于 2025-8-11 14:57:14

正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢，我们先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差早就了神奇的臭豆腐。臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程：
【1】制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
【2】油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
【3】卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法。

听听 · 发表于 2025-8-11 15:57:41

臭豆腐是一道具有独特风味的传统食品，在制作过程中需要经历发酵和炸制两个步骤。下面是臭豆腐的制作方法：
1. 选材：选择新鲜的黄豆作为原料。将黄豆浸泡在水中，浸泡时间根据黄豆的大小和质量而定，通常为8-12小时。
2. 去皮：将浸泡好的黄豆倒入开水中煮沸，煮沸时间约为5-10分钟。煮沸后，将豆子倒入凉水中，稍微捞一捞，可以去除豆皮。
3. 发酵：将去皮的黄豆放入大容器中【如木桶或塑料桶】，并加入一定量的食盐。然后盖上盖子，静置一段时间【通常为2-3天】进行发酵。发酵过程中，黄豆会产生一种特殊的气味，这就是臭豆腐独特的风味。
4. 切块：发酵完成后，将黄豆取出，切成均匀大小的块状。
5. 炸制：将油加热至适宜的温度【约为150-180摄氏度】。将切好的豆腐块一个一个地放入热油中炸至金黄色。炸制的时间根据豆腐的大小而定，通常为3-5分钟。
6. 调味：炸好的臭豆腐可以根据个人喜好进行调味。常见的调味料包括辣椒酱、酱油、花椒粉、香菜等。可以根据个人口味，尽享独特的风味。
制作臭豆腐需要一定的时间和技巧，但是制作出来的臭豆腐香味浓郁，口感独特，是许多人喜爱的美食。

小豆籽 · 发表于 2025-8-11 16:39:05

臭豆腐是一种具有独特风味和臭味的传统中式小吃。以下是制作臭豆腐的详细步骤：
材料：
- 新鲜豆腐
- 盐
- 淀粉
- 发酵腐乳
步骤：
1. 准备豆腐：
- 豆腐可以使用新鲜的豆腐或者超市买来的豆腐块。
- 将豆腐切成块状，大小根据个人口味而定。
2. 腌制：
- 在豆腐块上撒上适量的盐，让其腌制片刻，大约15-20分钟。这会帮助去除一些豆腐的水分。
3. 风干：
- 将腌制过的豆腐块放置在通风处，晾干大约1-2小时。这一步是为了帮助豆腐块更好地吸收臭味。
4. 包粉：
- 将豆腐块沾上一层薄薄的淀粉，可以将淀粉放在一张纸上，然后将豆腐块轻轻滚动到淀粉中，确保每个豆腐块都裹上淀粉。
5. 发酵：
- 将沾有淀粉的豆腐块放入一个密封容器中，加入适量的发酵腐乳。
- 封上容器，放置在温暖通风的地方，让豆腐块发酵大约24-48小时。发酵的时间可以根据自己的喜好来调整，发酵时间越长，臭味越浓。
6. 炸制：
- 将豆腐块放入热油中炸至金黄色，确保豆腐块熟透。如果喜欢更加香脆的口感，可以多次炸制。
7. 享用：
- 可以将炸好的臭豆腐切成小块，放在竹签上，配上辣椒酱、蒜蓉或其他调味料，即可食用。
制作臭豆腐需要一定的时间和技巧，发酵时间、淀粉的使用量和炸制的温度都会影响最终的味道。希望这些步骤对你有所帮助！

阿华田的大叔 · 发表于 2025-8-11 16:47:57

臭豆腐分南派和北派。
北派就是腐乳。
南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。
掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。 “臭豆腐”各地皆有，制作的方法各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。女人说愈堕落就愈快乐，臭豆腐最有这种精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。 “油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。
原料
主料：压板豆腐二板
调料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟
制法:
压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。下面介绍一款北派正宗的臭豆腐的制作过程并付过程图：
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!

风花雪月 · 发表于 2025-8-11 18:11:39

1、豆腐放案板上切块备用，锅里倒入食用油。2、油热后将切好的豆腐放入油锅中，炸至两面焦黄盛出备用。3、再起锅烧油将葱花爆香倒入酱油，把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成。4、臭豆腐【Stinky tofu】，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

草莓味软萌妹子 · 发表于 2025-8-11 19:41:48

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方【灶台、暖气片、阳台都行】
3、一星期到十天后【温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因】，豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿【所谓的“臭”就是因此而来】。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多

风花雪月 · 发表于 2025-8-11 20:20:47

食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。
制作过程：
1、准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。2、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半。3、准备2-3块的臭豆腐，用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐。4、将准备好的大豆腐改刀切成大厚片，起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆【表面会有轻微的气泡】为止捞出，沥干油分后，装盘备用。5、在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，淋入提前调制好的酱汁，即可食用。注意事项1、炸豆腐时，务必控制好油温，正常情况下以6-7成热的温水较为合适，这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性，将它们炸至表面金黄酥脆，并且微微起泡时，才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。
2、稀释芝麻酱的时候，水和酱的比例尽量控制在1：1以内，除此以外，建议大家用温水来稀释，切忌选择冷水。

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