炸串臭豆腐是怎么做的

皇冠 · 发表于 2025-8-11 14:01:05

炸串臭豆腐是怎么做的

道听途 · 发表于 2025-8-11 14:39:18

1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发2.准备好6.5千克清水3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好4.过滤好的豆浆放入大锅内，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼5.盐卤称量好，加入2-3倍的水搅拌至融化6.豆浆放在火上烧开，把表面的浮沫撇去，煮3开，关火7.锅内加入1千克凉水8.豆浆的温度降至80度左右，用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下9.开火加热烧开，直到出现豆花10.豆腐模具铺好打湿的豆包布，把豆花舀进模具中，用豆包布把豆花包好11.加好盖子，上面放重物压30分钟左右12.打开模具盖子，脱模即可
13.切好的白豆腐干，用竹签串号，下锅用油炸到表面焦脆。14.最后抹上自己喜欢的酱料就可以食用了。
小贴士
1、豆子要完全泡发。
2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
3、压的时间越长，豆腐含水率越低。
4、酱料制作方法
备料：上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，五香份里是有花椒得，但也多点花椒。
制做：烧一锅热油【油要冒烟】，关火，静置1-3分钟【降温，主要】。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉【主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动】，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。

小祖宗 · 发表于 2025-8-11 15:54:44

炸串臭豆腐是一道特色小吃，下面是制作步骤：
材料：
1. 臭豆腐：一盒【可以在亚洲超市购买到】
2. 木签：若干根
3. 面粉：适量
4. 淀粉：适量
5. 食用油：适量
步骤：
1. 将臭豆腐取出，用水冲洗干净，去除部分臭味。
2. 将豆腐切成小块，每块大小约为3厘米左右。
3. 在每块豆腐上插入一根木签，这样便于炸制和食用。
4. 准备两个容器，一个内装面粉，另一个内装淀粉。
5. 将豆腐块先在面粉中裹上一层，然后在淀粉中再裹一层。这样可以增加炸后豆腐的脆度。
6. 炸锅倒入适量食用油，加热至油温约180℃。
7. 将裹好面粉和淀粉的豆腐块放入炸锅中，小心翻炸，直到表面金黄酥脆。
8. 使用网篮或者沥油勺捞出炸好的豆腐块，放在纸巾上沥油。
9. 将炸好的豆腐块串成串，即可入味。
炸串臭豆腐通常搭配酱料一起食用。常见的酱料有辣椒酱、甜面酱、蒜泥、现磨花椒等。可以根据个人口味选择喜欢的酱料蘸食。

鲤鳍 · 发表于 2025-8-11 16:24:35

炸串臭豆腐是一道经典的小吃，下面是一种常见的做法：
材料：
- 臭豆腐【可在亚洲超市购买】
- 串肉【猪肉、鸡肉等】
- 麻辣酱【可购买或自制】
- 酱油
- 醋
- 蒜末
- 花椒粉
- 辣椒粉【可选】
- 盐
- 糖
- 油【炸豆腐用】
做法：
1. 将臭豆腐切成适当大小的块状，用纸巾擦干豆腐表面的水分。
2. 准备一个大碗，在碗中加入适量的酱油、醋、蒜末、花椒粉、辣椒粉【可根据个人口味调整辣度】、盐和糖，调成腌制料汁。
3. 将臭豆腐块放入腌制料汁中，确保每块豆腐都能均匀地吸收调料，腌制时间约为15-20分钟。
4. 在烧热的锅中加入适量的油，待油温达到180°C左右，将腌制好的臭豆腐块放入锅中炸至金黄色，然后捞出沥干油份备用。
5. 准备串肉，可以选择猪肉、鸡肉等，将肉切成小块，用串肉刺成串状。
6. 在串肉上均匀地刷上麻辣酱。
7. 在烧热的烤架上或烤炉中，将麻辣酱涂抹的串肉烤熟，可以根据个人喜好来掌握烤制时间，使肉熟透并有一定的焦香。
8. 将炸好的臭豆腐串穿在烤好的串肉上，即可食用。
炸串臭豆腐可以单独食用，也可以配上蘸料一起享用。常见的蘸料有酱油、花生酱、蒜泥等，可以根据个人喜好添加。这道美食口感独特，外酥内软，辣味和臭味相得益彰，是许多人喜爱的小吃。

起什么名字啊 · 发表于 2025-8-11 17:16:07

1、荤菜类：包括肉，蛋，鱼等，比如炸鸡柳、羊肉串、牛肉串、猪肉串，里脊串、鸡肉串、鸡心串、鸡胗串、鸡腿、鸡翅、尤鱼串、尤鱼爪、尤鱼嘴、台湾无骨香酥鸡柳、铁板鱿鱼、鱼丸串、鱼肉卷、虾丸串、牛排、鸡排、香肠、热狗肠、石蛋等。
2、素菜类：包括蔬菜等，比如土豆、茄子、油麦菜、茼蒿、青菜、小白菜、豆腐皮等
3、加工食材以及面食类：主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。包括饼，豆腐等。
扩展资料
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
卫生部公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。美国加州方面要求麦当劳、肯德基等9家快餐店必须用警告性标签标明其炸薯条、薯片中丙烯酰胺的含量。参考资料：百度百科-油炸食品

和平 · 发表于 2025-8-11 17:50:59

用料：小米辣 250g、大蒜一头、生姜 2片、盐 10g、糖 7g、油适量、柠檬汁适量
1、准备材料：小米辣、柠檬、大蒜、生姜【尽量购买新鲜的食材】。2、然后把辣椒去蒂洗净，在用刀切成寸段。3、破壁机里放入油、辣椒、大蒜瓣、生姜、盐和糖。油的量要基本和食材平齐，如果不够的话再加油进去即可。4、然后启动破壁机，将所有材料都打成蓉状。5、打好后，把辣椒酱倒入炒锅，开中火煮开。6、中火加热到冒泡，边加热边搅拌一两分钟就可以了。7、盛到容器中，晾凉后挤入柠檬汁，搅拌均匀即可。

迎痕逢毁错 · 发表于 2025-8-11 18:13:20

街边炸串的卤的做法：
一、原料
猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
二、制作
1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
三、特点
色泽酱红，口味咸鲜。

鲤鳍 · 发表于 2025-8-11 19:45:51

就是，还是自己做的吃着放心那！将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错炸串肉的腌制和炒菜的腌法一样！

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