炸酥肉的面糊怎样调

好不容易 · 发表于 2025-7-25 21:25:25

炸酥肉的面糊怎样调

如沐春风 · 发表于 2025-7-25 21:46:58

炸酥肉的面糊制作方法如下：
材料：
- 250克猪肉，切成块状
- 2颗大蛋，打散
- 150克面粉
- 2勺玉米淀粉
- 1勺盐
- 适量黑胡椒粉
- 适量生姜，切末
- 适量大葱，切末
- 适量蒜末
- 适量料酒
步骤：
1. 将切好的猪肉放入一个碗中，加入适量的生姜末、葱末、蒜末、料酒、盐和黑胡椒粉，拌匀腌制15分钟，使其入味。
2. 在另一个碗中，将蛋打散。
3. 在第三个碗中，将面粉和玉米淀粉混合，加入适量的盐和黑胡椒粉，拌匀。
4. 取一块腌制好的猪肉，先裹上蛋液，确保肉块全部沾满蛋液。
5. 然后将裹满蛋液的猪肉块放入面粉混合物中，确保肉块全部沾满面粉，并用手轻轻拍打掉多余的面粉。
6. 重复第4步和第5步，直到所有肉块都裹上蛋液和面粉。
7. 将裹好面粉的猪肉块放入油锅中炸至金黄色和酥脆。
8. 取出炸好的酥肉，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。
现在你已经成功制作出美味的炸酥肉面糊，可以搭配你喜欢的酱汁或配菜一起享用了。祝你好胃口！

爱曼玉 · 发表于 2025-7-25 22:02:22

小酥肉是一种传统的风味小吃，不同地方的小酥肉有不同的做法，各有各的风味，吃起来爽口、清爽、不油腻；炒酥肉可以用来做各种食物，蒸、煲汤，都很好吃，特别是酥肉刚炸出来，吃起来可以直接，在嫩、脆的外面敲一口，吃起来特别甜。有的朋友在家里炒脆皮肉，脆皮肉放一会就回软了，就吃不出脆皮的味道了，在饭店炒脆皮肉，放久了也不会回软，找不到原因，其实只是浆糊没有调好，或者炒菜的油温没有控制好，炒脆皮肉的浆糊很重要，如何在家里调好炒小脆皮肉的浆糊？可以用这三种材料，教你详细的比例，再教你油温的小技巧，炸出来的酥肉外酥里嫩，时间长了也不会软，下面就分享一下方法。猪肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己的口味选择，糊小酥肉，用鸡蛋、淀粉和面粉三种材料都可以，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4，面粉1。肉条要炸两次，这样炸出来的酥肉才不会时间长了变软，而且外酥里嫩。面糊不能太厚，也不能太薄，像酸奶一样厚。猪肉腌制好后，取出来，把腌制好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，使每块肉都能粘上面糊；有的人用面粉，有的人用淀粉，但我家经常用鸡蛋和玉米淀粉做面糊，稀稠适中，这样炸出来的酥肉能在表面粘上薄薄一层，炸出来的酥肉会更酥脆可口，而且不会软。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

广州小丽 · 发表于 2025-7-25 23:01:48

炸酥肉的面糊怎么调配使炸出来的酥肉酥脆而不回软？
回答这个问题时，我们先弄清几个原理，不懂的不懂的根源，就是做不好，做好了也是一次，下次又做不好了。让面糊用什么会发脆？1:鸡蛋清不仅发脆而且让食物蓬松变大，使食材易上色（金黄色）。
2:淀粉，炸东西的淀粉应该选择红薯粉最好，不能选择玉米淀粉。红薯粉不仅能提酥脆，而且由于其性能能使炸物形状固定立正起来。
3:面糊里加油，会使炸回来的食材酥脆。
4:加适量的小苏打。小苏打不仅使炸出来的食材酥脆，而且还使炸出来的食材蓬松。加无铝泡打粉也可以。加酵母只是膨大不发脆。5:加面粉。加面粉是为了炸出来的食材有厚重感，增加炸出来的食材重量，也同时也有一点酥脆作用。建议面粉和淀粉比例1:2。
6:工艺上复炸一次，会使炸物更酥脆。
现在再看看什么使炸出来的东西会软，知道了我们尽量不用回少用这些食材或调味料。
1:盐。有人说扯淡，对，就是扯淡。盐遇水或潮气就返潮，所以如果炸物用盐多，就易会软。
2:水。炸出来的东西含水量大，就容易会软。所以我们尽量使食材水分减少，拌面糊使尽量用鸡蛋清，不用水或少用水。
3:面粉。面粉使用多了易发软。
4:鸡蛋黄比鸡蛋清相比易发软，但是比水好多了。
5:放置地方。炸物放在干燥的地方不易发软。
6:时间。炸物时间越长越易发软。所以要尽快食之。
7:面糊稀稠。尽量稠，越稀越软，卖相还不好。（挑起面糊，不断线为好）
知道原因，就会做了。
一家之言，错误难免。欢迎探讨。

七冷 · 发表于 2025-7-26 00:40:04

炸制小酥肉的方法有很多种，滚、挂、拖糊，还有裹面包屑。其中最关键的就是挂面糊，这决定了炸出的酥肉是不是酥脆的。
今天教大家几招，保证你也能做出焦香酥脆的小酥肉，绝对酥脆好吃。炸酥肉的7个秘诀：
1、制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。
3、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。4、制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。5、酥肉要酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。第一次，油温略低，将肉炸熟；第二次，油温要高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
6、制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了，一旦离开热油，里边的热气和湿气还会往外渗，那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。炸制的时间也要控制好，时间大长，肉里边的水分也会流逝，肉肉就会变硬。
【炸酥肉】
所需食材：五花肉1斤，盐、白糖、胡椒粉适量，啤酒半瓶，鸡蛋3个，红薯淀粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。
制作方法：
第一步：将猪肉五花肉洗净切薄片。
第二步：把猪肉放到一个盆中，加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。第三步：取碗，加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，搅拌至均匀没有颗粒。提示：用啤酒制作面糊，不需要添加其它酥松剂，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不软，健康又好吃。啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定，标准就是调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就好了。第四步：热锅注油，夹少量的肉放入面糊中，搅拌一下，使每一片肉都均匀地裹上面糊。
第五步：油温六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至两面金黄时捞出。
第六步：将油温再次升高，然后将酥肉放入锅中炸复炸，一般10-20秒即可出锅享用了。

挽稚～dy · 发表于 2025-7-26 00:48:37

酥肉是全国各地常见的美食，以猪肉为主料炸制而成，外表金黄，外酥里嫩，非常爽口。炸酥肉最关键的两个步骤分别是挂糊和油炸。红薯淀粉和小麦面粉按照2比1的比例混合，并加入适量的清水，制作出来的糊不能太稀也不能太干。油炸的过程需要将油温保持在三成和四成热。下面就和大家分享炸酥肉的制作方法。一、选择和制作肉片。炸酥肉最好选择精五花肉，精五花肉肥瘦相间炸出来口感非常的鲜嫩，当然也可以用普通的五花肉和前尖肉替代。首先将五花肉的肉片去除，这里需要注意，炸酥肉千万不要用带皮的五花肉炸制，猪皮容易在油锅中炸锅，而且口感偏硬。随后将五花肉切成大小均匀的细条状备用。二、肉条的腌制。生姜去皮清洗干净，用刀将生姜切成末，这里也可以使用绞肉机。生姜末和五花肉均匀的搅拌在一起，加入适量的料酒去腥，生抽酱油调鲜，十三香和盐调味，最后鸡蛋提升五花肉的口感。把所有的调味料和肉抓拌均匀，大约腌制十五分钟。三、调制面糊。取一个干净无水的面盆，根据五花肉的量，倒入红薯淀粉和小麦面粉，红薯淀粉和面粉的比例为2比1，加入适量的清水后，用手搅拌均匀。这里需要注意调糊不能调制的太稀，否则肉很难挂上面糊；面糊太稠，五花肉表面的面糊太厚，炸出来的口感不好。把腌好的肉倒入面糊中，充分的搅拌均匀，让每一个肉条都均匀的挂上糊，炸制酥肉挂糊这一步操作非常关键。
四、炸制酥肉。热锅中加入足量的食用油，待锅中的油温达到四成热，逐个将五花肉条放入锅内，全部放置完毕后，将油温降低至三成热，慢慢炸制五分钟，直到表面呈现金黄色。炸完后直接捞出，重新将油加热至四成热，直到全部炸完。

广州小丽 · 发表于 2025-7-26 01:31:42

炸酥肉时，调糊是重点，有人用面粉有人用淀粉，教你正确做法
外面卖的炸酥肉，要么裹厚厚一层面粉，要么全是肥肉，吃着太不过瘾，不如我们自己亲手做，用瘦多肥少的五花肉或者是猪里脊肉炸都是很不错的选择，当然了炸酥肉想要好吃，调糊是非常关键的，有人用面粉有人用淀粉，只有用了正确的方法做，炸酥肉才会外酥脆里软，下面我便会将炸酥肉的做法分享给大家，不管现炸现吃，或者是煮火锅都行，炸酥肉无需过多的小技巧，酥肉的口感便能非常好，比外面买的吃着更美味。炸酥肉的做法：
备用食材：猪里脊肉500克，生姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，花椒面少许，鸡蛋2个，食盐少许，红薯淀粉120克；制作过程：第一步，猪肉切成条，喜欢吃肥肉的可以选择五花肉，切好后，放入一个碗中，加上剁碎的生姜末，加入料酒、生抽、老抽和蚝油；第二步，再加上少许的食盐和胡椒粉，将其抓拌均匀，放入冰箱中腌制半个小时，准备一个大碗，磕入2个鸡蛋，加上玉米淀粉，搅拌均匀成糊；第三步，面糊不要太稠或者太稀了，如同酸奶一般稠便可，待将猪肉腌制好后，取出来，将腌制好的肉条放入在面糊中，搅拌均匀，使得每一根肉条都可以粘裹上蛋糊；第四步，在锅中添上油，烧热至7成，逐条下入猪肉条，待炸至变色的时候先捞出来，重新将锅中的油温加热；第五步，放入炸过的猪肉条，大火复炸10秒钟，看到酥脆微微焦黄，捞出，控油，如果现吃，可以撒上椒盐粉和辣椒粉。
小编炸酥肉是我最喜欢的一种吃法，香酥脆的猪肉条，蘸着椒盐粉或者是番茄酱吃都是很不错的选择，一口一口吃的根本停不下来，炸酥肉条，我很少会去油炸店买，毕竟不放心，自己做并不难，也无需过多复杂的程序，所以我经常自己亲手炸酥肉，比买的好太多了，炸酥肉，将腌制、调糊、油炸这几个步骤统统掌握好，炸酥肉的口感便很不错，吃一次便能让人爱上，以后想吃不用去外面买了。烹饪小技巧：
1、猪肉切成稍微细一点的条，需要事先腌制，腌制过后的肉，会更加入味，而且还可帮助去除腥味，这样炸的小酥肉吃着口感才会更加，腌制的时候有条件可以放冰箱中，腌制时间无需太长，还能口感美味；
2、炸酥肉，调糊是重点，有人用面粉有人用淀粉，而我家却经常会用鸡蛋和玉米淀粉调成糊做，稀稠度适中，这样炸小酥肉可以在表面粘裹薄薄一层，炸好的酥肉会更加酥香好吃，而且不会回软；
3、炸酥肉，记得要一条一条放入锅中，如果一下子全部放入，会黏成一坨，炸酥肉慢慢将其炸至金黄的状态，然后再用大火复炸一遍，这样炸的酥肉会更加酥脆好吃，当然了如果不是现吃，可以不需要复炸这一步。

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