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做果酱不放柠檬汁行吗

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柠檬汁

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发表于 2026-1-5 17:20:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
柠檬汁

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花雨黯

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新手上路

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发表于 2026-1-5 18:36:31 | 显示全部楼层
柠檬汁中含有柠檬酸，加入适量的柠檬酸。其主要作用是柠檬酸在一定的PH范围内【PH2.8~3.3】有利于果酱的凝胶。因为果胶在结冻时要形成网状组织，这种网状组织的形成需要足够的氢离子，故适量增加酸度，可以提高果胶的凝结力。PH值愈低，同样数量的果胶可以形成较坚硬的凝胶体。加入柠檬酸还可以调节糖酸比，改善果酱风味及调整转化糖和砂糖比例，防止砂糖结晶折出。
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