用酸奶机自制酸奶不酸，可不可以放回去继续发酵？

花落花 · 发表于 7 天前

不可以的，以为已经过了发酵期，，建议你还是重新做一个吧！

爱无赦 · 发表于 7 天前

用酸奶机自制酸奶不酸，可不可以放回去继续发酵？不可以，酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子【如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等】，奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。是极具营业价值的保健品。

弃深爱 · 发表于 7 天前

不可以，酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子【如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等】，奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。是极具营业价值的保健品。

放肆笑 · 发表于 7 天前

不可以，不酸有可能是酸奶引子不对，没发酵成功。再试一会儿吧，不行就只能扔了。
一般来说，我们评价酸奶的口感状态有四个指标：【1】酸度【2】结实度【3】粘度【就是拉丝的长度】【4】顺滑度
基本上没有酸奶发酵菌能在发酵的时候，将这4个指标同时做得很好，比如又酸、又结实、又顺滑。
一般来说，如果酸奶比较酸，那么可能结实度，粘度和顺滑度就要差一些，口感就要清爽一些。如果酸奶不那么酸，那么可能结实度，粘度和顺滑度就会好一些，口感就要稠厚些。
你说的自制酸奶不够酸，原因主要有几个：
1、选用的牛奶，蛋白质含量不足。解决方法：选用适合的牛奶。
2、酸奶发酵菌粉没有充分搅拌均匀。解决方法：搅拌的时候，牛奶目测看不到菌种颗粒就可以了。3、酸奶发酵的时间不够。解决方法：延长发酵时间，然后放入冰箱冷藏3-4小时。
4、发酵温度过低。低温情况下，发酵菌就不怎么产酸，而产胞外多糖，让酸奶变得更结实、稠厚、顺滑，也变得更香。解决方法：发酵之前，先将牛奶加热到四十几度，再加入酸奶引子发酵。

深深爱。 · 发表于 7 天前

别再放回去发酵了，你放的酸奶辅料少了，在发酵它也不酸，时间很长了，先那么喝掉吧，下次在做时的时候多放一点酸奶，那样发酵出来效果会很好的

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用酸奶机自制酸奶不酸，可不可以放回去继续发酵？

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