怎样调饺子馅不出水呢

倦与恋。 · 发表于 2026-1-18 14:50:31

以下方法可以使饺子馅不出水：
1、把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和。再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。
2、在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤。
3、先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定。
4、切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅。
5、往菜馅中浇食油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质，只有当豆油达到200摄氏度的沸点时，其中的有害物质才能基本挥发掉，同时这样也去掉了生豆油味。

彼岸花。 · 发表于 2026-1-18 15:39:33

用肉皮烧烂与陷伴一起放入冰箱冻，包的时候拿出来用。

花雨黯 · 发表于 2026-1-18 16:09:55

冷鲜肉瘦肉手工剁，凉熟油，放好料一个方向搅拌，如果放菜，看是什么菜有的菜要抄水，搅拌好的肉馅儿放点高汤，在放菜

羽化尘。 · 发表于 2026-1-18 17:46:15

你可以分什么，一般肉当多点就不会出水，还有要最后放盐，或者有些菜容易出水你可以先放盐，用手攥出水来，再调

邪恶柔 · 发表于 2026-1-18 18:39:53

调饺子馅不出水方法
1、把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和。再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。这样处理、拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汗水。
2、在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤。

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怎样调饺子馅不出水呢

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