南方腌肉的方法

腌肉 · 发表于昨天 16:31

1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。
2、把盐和花椒【爱吃辣的加点辣椒】放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。
3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上【注意肉的缝隙都要抹上】，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。
4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里【最好是陶的，小缸也中】，用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

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