家传秘制卤猪肘

秘制卤猪肘 · 发表于昨天 12:45

1、食材：猪肘1000克、姜5克、八角2个、花椒30粒、小茴香40粒、桂皮4克、丁香4颗、白芷2克、山奈1克、老抽30毫升、盐3勺。
2、猪肘洗净，冷水下锅放入猪肘，煮开后再煮10分钟，充分煮出血水。
3、准备卤料，姜切片或整块拍一下。
4、把卤料包在纱布包里或者卤料盒里，猪肘捞出用热水冲洗干净，剔骨。
5、猪肘的肉和骨一起放入砂锅中，加入热水、老卤【没有的不加】、老抽、盐、卤料包【有老卤的话要注意盐的量，别太咸了】，大火煮开改中小火炖。
6、煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的肉味道更厚。
7、肉捞出放至不烫手时皮朝外用保鲜膜卷起越近越好，放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
8、切片摆盘，也可以蘸个料汁吃。

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