自制糯米酒

糯米酒 · 发表于昨天 12:52

1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。【大米也可制作，但出酒率低、口感稍差】
2、将泡好的米蒸熟。【可以用电饭锅，加水宁多勿少】
3、放凉至35度左右【手感温热】，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状【留一点儿甜酒曲备用】，充分拌匀。【蒸饭时水加多了，就不用再加水了】
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。【原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了】
5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。
6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。【建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜】
8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。【米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可】。

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