做嫩豆腐和老豆腐有什么区别

西湖牛肉羹 · 发表于 2026-1-25 15:53:27

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。一般地，老豆腐【北豆腐】比嫩豆腐【南豆腐】含钙多，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
老豆腐质地要坚实一些，切面也不如嫩豆腐细滑。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

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