手工酸辣粉的做法

手工 · 发表于 6 小时前

1、冷水和面，取干红薯粉末500克，加入250克清水放入盆内一起搅拌均匀，一定要将所有红薯粉末搅拌均匀。
2、放入开水和面将450克开水倒入搅拌均匀的红薯粉里，迅速将其搅拌均匀，以免出现疙瘩。加入开水迅速搅拌均匀后的粉浆。
3、再次加入红薯粉末，将红薯粉末500克红薯粉倒入，然后揉成粉团，放入到酸辣粉专用漏勺内，然后拍打勺内的粉团，使其能均匀地漏出粉条。第二次加入粉末，将加入的粉末揉均。用手将粉浆揉成粉团，测试粉浆，放入粉条专用漏勺测试粉浆。
4、做成红薯粉条，锅内将清水烧沸，然后再把粉团放入专用粉条漏勺内，先在盆内漏出不均匀的粉条，再迅速将均匀的粉条直接移至烧有开水的锅中，用筷子搅拌，当粉条在锅里漂浮到水面上后，稍微煮10秒钟即可打捞出锅，放入凉水棚内备用，如需制成酸辣粉，再捞出需要煮的数量酸辣粉来锅内烫热，然后将粉条捞出放入酸辣粉底料碗里即可食用，漏粉浆在锅内，漏入后的粉条，等烧开后即可捞出。
5、碗内加入高汤80克、香辣红油20克、花椒粉1克、鸡精3克、味精3克、生抽6克、醋10克、香菜5克、香菜5克，然后把红薯粉条150克重新放入开水锅中烫10秒左右，捞出倒入碗内，浇上杂酱即可上桌食用。

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