正宗火腿制作方法

制作方法 · 发表于前天 14:41

1、在鲜腿未晾透时就腌制，随即用双手紧压，挤出残血。
2、用川盐腌制，并要将盐炒热后擦在腿上，用盐量为100公斤鲜腿，用盐8～10公斤，并用红糖少许。
3、只擦一道盐便装缸或装入水泥池，浸泡在腌卤中【下面腌火腿，上面腌肉】，每星期翻一次缸，共翻3～4次。
4、出缸后要用木板、石块压，压的重量为10～15公斤，2～3天后，腿肉面向上，并将腿压平，然后挂到架上晾干。
5、每年4～10月，把火腿埋在荞麦或稻谷中保存，以隔湿热，防止有哈喇昧、变质、生虫，并在保存过程中促使其发酵成熟，10月份以后，改在仓库内堆码贮藏。保管期可达数年之久。

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正宗火腿制作方法

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