如何做香卤兰花干

兰花 · 发表于 3 天前

1、主料：豆腐干7大块。调料：食盐1小勺，冰糖1块，葱1根，姜2片，蒜3瓣，八角1个，花椒1小把，桂皮1块，生抽1小勺，老抽1小勺，香叶3片，茴香1小把，丁香1小把，豆蔻1个，辣椒酱1小勺。
2、豆腐干洗净，焯水一分钟晾干或者擦干。
3、取一块豆腐干，上下两边各摆放一根竹签，先切竖刀，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置，每一刀间隔约2毫米；切完后翻面切斜刀，同样切到三分之二处。
4、切完后拉开的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时，可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干。
5、起油锅，油热后放豆腐干，炸至两面金黄捞出沥干，再用厨房纸吸去多余的油分。
6、卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽【我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加】。
7、放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟，关火原汤浸泡2小时以上【时间越长越入味】，吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱。

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