回锅肉调料怎么做

回锅肉 · 发表于昨天 17:29

1、主料：五花肉400克。
2、辅料：郫县豆瓣酱大半勺，小青椒8个，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺。
3、姜切片，大葱切段，花椒1小把备用。
4、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
5、放入五花肉块，中火煮10分钟，捞起后放凉【最好入冰箱冰2分钟】，切薄片。
6、炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
7、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
8、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味，关火即可。

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