猪肝如何做嫩而不腥

猪肝 · 发表于昨天 17:29

1、猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。
2、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样
3、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。
4、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。
5、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。
6、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。

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猪肝如何做嫩而不腥

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