辣子肉夹馍家庭做法和配方

辣子 · 发表于昨天 11:37

1、用料：五花肉500g、冰糖两块、老抽两勺、八角、桂皮、茴香、丁香、花椒适量、辣椒【干辣椒或鲜辣椒】3个、奶酒【或黄酒】2勺、葱姜适量、盐适量、清水3杯。
2、鲜肉切大块，洗净后，加入奶酒一勺，姜适量，以及所有调料的一半量，腌渍40分钟以上。
3、腌好的肉用冷水入锅，抄去浮末至半熟。
4、冰糖炒出糖色，裹糖色于肉上。
5、将剩余一半的调料【八角，桂皮，茴香等】放入电饭锅或任意锅，加入五花肉半成品，倒入清水【量应没过肉块】。加入老抽，盐，花椒粉，辣椒，开大火至沸腾后煮10分钟再转小伙炖。
6、具体炖时间应视火的大小，约为两小时。
7、食用时将肉剁碎，加入汤汁，配以青椒或香菜，夹饼食用。

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