如何做麻辣蘸料

麻辣 · 发表于昨天 11:06

1、先把粗的干红辣椒放在碗里，然后加入大蒜，细红辣椒粉，接着加入小米辣椒，小米辣椒的辣味带着一些新鲜的辣味，粗辣椒粉释放的辣味较为绵长，细辣椒粉释放出的辣味则很猛烈，所以这三种辣椒在一起，能互相弥补其不足，使得辣味在口中回味无穷。
2、接着下入芝麻和食盐，芝麻的香气能提升整个蘸料的口感，使得燥辣的蘸料里拥有了一股柔和的香气。然后下入花椒粉、胡椒粉。
3、将食用油加热至五成油温，把热油淋在碗里，热油能把各种调料的香味融合在一起，使得整个蘸料变得鲜香麻辣。
4、接下来加入酱油30克、醋30克，白糖50克，这里要特别说明一下，醋和酱油的比例是一比一。
5、加入酱油和醋以后，在加入冷开水半杯，之所以要加冷开水，就是要稀释醋和酱油的味道。使得蘸料入口变得味道绵长。
6、用勺子搅拌均匀，搅拌均匀后可以尝尝味道，如果淡了就再加点盐，自己灵活掌握。蘸料汁水就做好了，不论是吃饺子还是吃黄瓜，都可以用这个蘸料。

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