蛋黄酥教程详细

蛋黄 · 发表于昨天 11:11

1、食材：中筋面粉【油皮】150克、猪油【油皮】55克、糖【油皮】20克、水【油皮】60毫升、低筋面粉【油酥】140克、猪油【板油】【油酥】60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。
2、准备好全部的材料，洗干净双手。
3、准备好油皮部分，放入料理机中。
4、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定，没有机器的话，也可以用手揉。
5、将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右。
6、准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。
7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味。烤箱170度烤5分钟即可。取出晾凉备用。
8、将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。
9、把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。
10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好。
11、将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形。
12、由上而下卷起来，将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟。
13、取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开。
14、再次由上而下卷起。
15、将剩余的油酥皮卷好，放在保鲜袋里，静置15分钟。
16、趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。
17、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。
18、将按压好的酥皮，擀圆，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。【刷油为了烤好以后方便拿下来】
19、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。
20、为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。

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