如何做渐变吐司

吐司 · 发表于 11 小时前

1、用料：高筋面粉250g，牛奶125g，蛋清25g，细砂糖35g，盐3g，奶粉10g，即发耐高糖干酵母3g，黄油20g，紫薯粉a1g，清水a2g，紫薯粉b4g，清水b8g，紫薯粉c6g，清水c12g。
2、面包桶内加入依次加入125g牛奶、25g蛋清、30g细砂糖、3g盐、10g奶粉、250g金龙鱼高筋面粉。在高筋表面戳个洞，放入3g即发耐高糖干酵母，确保酵母和糖没有直接接触，否则容易失效。
3、厨师机低速搅拌均匀，揉10分钟左右，至面团柔软光滑。
4、加入30g软化黄油，继续搅拌，搅拌至黄油完全吸收后即可，不用出膜。原因是面团添加颜色时需要手工揉面，如果面团已经搅打到完全状态，面团再经过手工揉搓后会过头。将揉好的面团平均分成3份。
5、分别将浅、中深紫色粉面团里的紫色粉和清水按照2:1的比例兑水，搅拌成糊状。面团颜色有个上限，基本就是紫薯粉的颜色，达到这个上限后放再多的紫薯粉也不会有太大的变化。
6、将调好的紫薯粉糊分别加入三个面团中，揉至颜色完全均匀，这时候的面团也基本达到完全阶段，即可以撑开薄薄的膜，且不容易断裂，具有很好的延展性，透明度强。如果将面团捅破，破洞边缘光滑。
7、揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，在温暖处进行初次发酵，发酵至2倍大即可。
8、用手轻压发酵好的面团，压出面团里的气体。将擀成长条状的面团。从前边卷起，收口向下。依次卷好三个面团，途中卷好的面团要盖上保鲜膜，避免水分流失。按照颜色渐变顺序，三个面团一起放进吐司模具。
9、吐司盒放进烤箱中进行2次发酵，发酵到8分满。想要烤出来满模，需要发到9分满。
10、发酵好的面团送入提前预热好的烤箱，上下火210℃，烘烤35分钟左右。

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