腌制泡菜的方法

泡菜 · 发表于前天 11:38

1、主料：泡菜香料1包【15g】、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g。
辅料：花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量。
2、做法：【1】将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。【切记，是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。】用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
【2】把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
【3】找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。
【4】三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

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