果蔬糕做法

果蔬 · 发表于 9 小时前

1、首先将收购/采摘回的酸枣原料去核，去核完毕在清洗干净。注意去核时不要有疏漏，以防打浆时损坏机器。
2、打浆：将去核挑选完毕的酸枣糕原材料倒入打浆机中，将酸枣糕原料打成浆糊状的果糕浆。
3、杀菌：打浆完毕应放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌，杀菌完毕可倒入托盘中。再将托盘放入烘车上。
4、初烘，将装满托盘的烘车推入烘房进行烘干，这里以南昌永淦烘干机为例设置烘干参数，第一段烘干时间6小时，温度45度，第二段烘干时间8小时，温度50度，第三段烘干时间6小时，温度降回45度。设置好烘干参数在控制面板上按启动健即可开机，烘房会自动化运行。烘干时间运行完毕此时完成初烘步骤，此时的果浆会凝结成一层果浆皮。
5、叠层：将初次烘干完毕的果浆皮用铲子小心取下，两张一组堆叠在一起。
6、复烘：将堆叠完毕的果浆皮放入带孔的托盘中进行在此复烘，烘干时间在12个小时左右，结束湿度控制在28%左右，即烘干完毕。
7、切片包装，将复烘完毕的果蔬糕进行分割切块包装好，即是成品。

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