食堂肉末蒸蛋窍门

肉末 · 发表于昨天 12:34

1、材料：鸡蛋2个。
2、辅料：猪肉馅少许。
3、调料：食盐适量、葱少许、生抽适量、黄酒适量、胡椒粉适量、白糖适量。
4、鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅。
5、用滤网【或滤布，我用的是筛面粉的筛子】将蛋液过滤一道。
6、过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀。
7、待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右。
8、蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑。
9、在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟。
10、10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右。
11、起锅前撒上葱花。

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