油条面为什么在冰箱里放一晚上

油条 · 发表于昨天 12:43

油条面在冰箱里放一晚上是因为油条制作需要低温发酵，如果放在25度左右的地方，时间太长会把面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。
冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。
油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收【在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%】。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

油条面为什么在冰箱里放一晚上

相关帖子

浏览过的版块