大麦米酒怎么做

米酒 · 发表于昨天 12:43

1、将100斤大麦粉碎，然后加上润料【60度左右的热水】30分钟以上，加入稻壳【90斤】，拌匀后进行糊化【蒸熟】，糊化时间一般在50分钟。
2、取出加水50斤~70斤【热水最好】。
3、冷却到30~40度时候加入大曲粉【或者千分之0.7糖化酶、千分之0.5酵母】22斤，拌匀，当粮醅温度在20度以下就放入缸【或者窖池】中密闭发酵。发酵过程中粮醅会缓慢升温。一般顶温在35度左右。
2、发酵10天左右发酵期结束。取出来不叫粮醅，叫酒醅了。将酒醅放在甑锅中蒸酒，完成。

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