米线是什么材料做的？

忆往昔。 · 发表于昨天 14:22

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”

思寸灰。 · 发表于昨天 14:29

云南米线的制作方法将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米上石磨碾成粉面，或用粉碎机将米粉碎成粉面。将米粉加凉水合成粑。米粉：水=10：2.5，以和好后面粑表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的米...

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

米线是什么材料做的？

相关帖子

浏览过的版块