自制烟熏腊肉怎么做

腊肉 · 发表于昨天 12:46

1、原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒。
2、熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克。
3、五花肉清水浸泡出血水。
4、沥干水份切成大小适中的条。
5、花椒粒入干锅炒香，碾碎。
6、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。
7、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。
8、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。
9、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了，中间可以翻面1-2次。
10、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

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