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正宗东北酸菜的腌制

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酸菜

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发表于 昨天 12:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、准备容器，塑料桶，坛子，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面【白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂】，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
白菜, 容器, 空气

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