酱香鸭制作方法

制作方法 · 发表于昨天 12:48

1、主料：樱桃谷鸭1只【重1300】。
2、调料：大红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，葱段10克，姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许，香料包1个【内装市售十三香加木香3克】。
3、做法：将鸭子剁去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。
4、锅内放入清水，加上红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红【外皮呈红色】，捞出沥干。
5、锅内放入鲜汤，加入糖色、老抽调好色泽，再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。
6、将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1．5小时，取出沥汁晾干，摆在熏算上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。

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酱香鸭制作方法

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