四川泡菜需要放哪些调料？

若迈风。 · 发表于 2026-2-6 13:02:45

材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. 【如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。】
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。【青椒也可以，但是颜色没红椒好看】
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。【其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了】
5.泡菜的原汁就这样做好了【泡菜菌培养好了】，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

四川泡菜需要放哪些调料？

相关帖子