请问清蒸鱼是蒸前放油还是蒸后放油

清蒸鱼 · 发表于昨天 13:03

蒸后放油味道比较好。
蒸后放油味道比较好。具体做法如下：
1、先将鱼刮鳞去内脏去鳃；
2、顺鱼尾方向给刀剌花；
3、将拍碎的生姜和少许料酒均匀涂抹在鱼身内外，腌制10至20分钟；
4、将腌制好的鱼放入蒸锅中大火15分钟即可；
5、待鱼蒸好后另起锅，加油100g烧制8至9成热；
6、将葱白切丝放入碗中，并倒入老抽50克；
7、将热油倒入碗中与葱丝酱油搅拌爆香；
8、最后将爆香的酱油和葱丝浇与蒸好的鱼身即可。

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