花椒腊肉怎么做

腊肉 · 发表于昨天 13:26

1、首先用喷枪将猪肉的皮烤黑，然后泡到冷水里，泡一会之后将表皮的黑素物质用刀刮掉，这样处理过之后的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，腥味也减轻很多。
2、把盐和花椒放入锅中，小火翻炒，把花椒炒出香味，盐炒到微微发黄就可以了，炒好之后把花椒挑出来用料理机打碎。
3、将处理好的猪肉切成条，放到盆子里，然后加入适量的生抽、白糖和炒锅的食盐和花椒粉，倒入高度白酒，最后加上点黑胡椒粉，戴上手套用手将其抓匀。
4、用手多抓一会，让肉均匀的抹上调料，给肉做个按摩，这样会更入味，抓匀之后腌制4-5天，中途时不时地翻个个儿，让肉均匀腌制，家里温度比较高的，放到冰箱里腌制，不然容易变质。
5、腌好之后将肉条挂到钩子上，放到通风的地方晾晒1-2个星期，具体时间根据自己的喜好决定，想吃嫩一点的晾晒时间就短一点，想吃干点的时间就长一点。
6、晾晒了一周之后的腊肉放到盘子里，放到蒸架上蒸熟，蒸好之后晾晾切片炒菜就可以了。

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