猪皮冻的正确做法

猪皮 · 发表于前天 11:52

1、主料：猪皮750克、肉汤适量。
2、辅料：大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3小块、白酒2大勺、白醋1大勺、葱1棵、姜5片、盐3大勺、老抽适量。
3、猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉。
4、猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水。
5、用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃。
6、切成细丝。
7、猪皮丝入盆加入盐和温水。
8、反复搓洗，去除表面的油脂和杂质。
9、姜切片、葱切大段。
10、准备香料入盒。
11、锅内倒入肉汤和猪皮。
12、开锅后先撇去浮沫和浮油。
13、再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色。
14、大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒。
15、倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可。
16、冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片。
17、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用。

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