焦糖红茶蛋糕卷的做法

焦糖 · 发表于昨天 12:51

1、食材：鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉60克、焦糖酱10克、细砂糖25克、红茶1包、淡奶油150克、焦糖酱5克、细砂糖10克。
2、牛奶煮沸，放入茶包泡10-15分钟。这一步也可以直接在小锅上加热操作，会快一点。
3、把玉米油，泡好的奶茶，与焦糖酱一起混合均匀，用蛋抽搅拌乳化。
4、筛入低筋面粉。
5、避免起筋，搅拌的时候不要打圈，用z字法来回搅拌混合均匀。这时候有一些疙瘩是正常的，不要用力去搅开它。
6、加入蛋黄。
7、还是用Z字法来回搅拌。这个时候面煳变得非常细腻。
8、蛋白分次加糖，打发到能提起弯钩。
9、取三分之一加入到蛋黄煳中。
10、切拌均匀后倒回蛋白霜中。
11、混合蛋黄煳和蛋白霜。
12、倒入托盘。
13、在台面上轻轻震几下烤盘，让蛋糕煳流平，并震出大气泡。
14、放入烤箱下层，上火175下火165烤20-25分钟。我用的是海氏K5，大家可以根据自己的烤箱适当调整温度和时间。
15、蛋糕冷却后。150克淡奶油加焦糖酱和细砂糖打发，均匀的涂抹在蛋糕上。留50克打发的奶油做装饰。
16、卷起来。放冰箱冷藏半小时。
17、切片，挤上奶油做装饰即可。

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