酱烧豆腐鱼做法窍门

窍门 · 发表于昨天 16:57

1、材料：黄颡鱼、小野葱、豆腐等，调料为红油、豆瓣酱、黄酒。
2、豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香【煎至起油泡泡】，用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用。
3、就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香【鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动】，盛出备用。
4、将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅。
5、红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香。
6、锅内加入清水【有高汤更好】，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制。
7、汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐【豆瓣酱有盐味慎加盐】，掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。

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