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适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5---4.5斤小龙虾【约40只左右】,在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达【公虾,会有虾膏】;2.钳子弱小【母虾,会有虾黄】;呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.
备料过程:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身【要捏紧其背部,以免被箝】;
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末【先切薄片,再改姜丝,才能完成】每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末【方法同上】;
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状【仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋】;
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗【约250ml】;
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
【因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐】
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;【建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条】
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;【千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件】
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;【发生着火爆炸等不可预制的情况除外】
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; |
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