炖羊杂碎的方法

杂碎 · 发表于昨天 18:25

1、食材明细：羊肚、羊肺、羊肝、羊肥肠、土豆、香菜、葱、蒜、辣椒片、花椒、小茴香籽、盐、味精、生抽、老抽。
2、处理原料：把羊杂碎【肝、肺、肚等】用开水烫两遍，揉搓一下，再用凉水洗一遍，然后切成丝。
3、土豆切成筷子粗细的小条，肥肠切成小节，姜切5、6大片，葱切4、5段，从中间刨成两半。
4、煮：热锅放底油，油要比炒菜时多出1.5倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出；放入肥肠，翻炒几下；放入葱、姜炒香；关中火，放入一把辣椒片炒出红油加水；水要差不多能没过羊杂碎和土豆条，烧开；水开放入羊杂碎、土豆条；水再次开时放老抽、生抽、调料、盐，关中火继续煮。
5、最后调味：煮到土豆一夹就断，肚丝也能咬烂就可以，然后加入少许味精、葱沫、香菜沫。
6、盛盘上桌。

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