蓝莓贝果做法窍门

蓝莓 · 发表于昨天 15:04

1、食材：高筋面粉面400g、速发酵母4g、糖20、盐5g、水170-180、蓝莓干30g、糖50g。
2、高筋面粉、酵母、糖、盐先搅拌一下，再把油、水也加入搅拌盆，慢慢搅打，面团融合的差不多了，再把蓝莓果酱一起放入，打到光滑有弹性。
3、这时候把蓝莓干放入，搅拌到均匀散布就好。面团水分满多的，有一点黏手，但不会整块黏在手上。
4、把面团倒出来，分成每个约120g的小面团，滚圆后收口在底部，光滑面朝上。面团盖上湿布或保鲜膜发酵。发酵时间为25分钟。
5、用杆面棍把小面团压开，呈现长椭圆状，上下端各自往下卷，成为一长条面团，接缝处捏紧，长条面团两端压扁后接在一起，同样把接缝处捏紧，就是贝果的圈圈状。
6、可以把烘焙纸剪小张，把捏好的圈圈面团放上去做第二次发酵，这样待会儿要水煮移动会顺利很多。发酵时间35分。
7、发酵到了25分的时候，就可以来煮糖水了，弄好差不多也到发酵时间。水和糖煮开，把贝果连同烘焙纸一起放入糖水中，两面各烫30秒。烘焙纸沾湿后很容易拿出。
8、烫好的贝果小心捞出来，放在烤盘上，以200度烤20分钟左右，到贝果的表面出现浅褐色就烤好。

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