卤鸡腿最简单的做法

鸡腿 · 发表于昨天 15:48

1、首先拿出买好的鸡腿，解冻。
2、在锅中倒入冷水，放入老姜片、鸡腿，盖上锅盖煮开，去腥。
3、在看到有较多白沫出现时，将鸡腿夹出，沥干水，备用。
4、在锅中倒入少量油，先放入白糖，用小火炒【千万不要用大火，不然白糖糊了就是苦的了】，变色后倒入卤味包【可去超市买包装好的，或自己搭配】——八角、桂皮、豆蔻、干辣椒、花椒等等，放入锅中稍稍翻炒几下。
5、倒入冷水，可适量多一些【因为要熬味道，会蒸发很多的水分】，但不能太多【熬的过程中会溅出】，再加适量的酱油，搅拌均匀，盖上锅盖用大火煮开。
6、水开后改为用小火熬。
7、30分钟左右，当闻到香味时，可尝一下味道，加入少量盐进行调味，根据水量、香味等因素选择是否要继续熬。
8、然后倒入鸡腿开大火煮，10分钟左右【鸡腿煮好】，就可关火，用一个比较大的碗将卤水和鸡腿都盛出，放在一旁冷却、入味儿【卤水没过鸡腿最好】。
9、完全冷却后，尝一下鸡腿的味道，没有味道就多卤一会儿，然后将鸡腿夹出摆盘即可【卤水可冷却后密封好放在冷冻室里，方便下次使用】。

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