夏天做豆腐脑的方法

豆腐脑 · 发表于昨天 15:15

1、干黄豆一斤，泡水浸豆，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。
2、1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑会嫩或者碎。
3、豆浆一次性煮开，煮透，溢出锅时关火或者放消泡剂，或者用筷子搅一下，防止溢出。
4、将煮好的豆浆过滤一下，过滤是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。
5、每斤干豆子夏天放内脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀。
6、把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了。

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