芝麻卷如何做

芝麻 · 发表于前天 15:20

1、白芸豆200克，芝麻50克，白糖100克，桂花酱25克，碱面3克。
2、用清水将芝麻洗净，控净水，放入锅中，用文火炒成金黄色，用走槌将芝麻碾碎，加入白糖搅拌均匀。用25克温水将桂花酱化开，倒入拌糖的芝麻中，即成芝麻糖馅。
3、将芸豆用小磨磨碎，放在盆中，用开水泡一小时，再用温水把豆皮淘掉，放入开水锅里煮，加入碱面，煮一小时左右，其火候应以略一用劲，即能搓成粉状为度，然后捞入细布中包好，上屉蒸20分钟，取出过罗，即成芸豆卷面。
4、将芸豆面晾凉后，倒在洗净的湿布上，隔着布揉搓透。
5、取2尺长、1尺宽的湿布【拧干】一块，平铺在案板边上，再将揉好的芸豆面切成1寸粗细的条，放在湿布中间，用手掌按扁，用刀反复地抹，将芸豆抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片。然后撒上一层芝麻糖馅，用手按实。
6、用白布从两边分别向中间卷起，再折成圆柱形，然后用双手隔着布捏实捋直。
7、将布打开，用刀切成6分长的段，断面朝上码在盘中即成。

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