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冰糖炒糖色用油还是水

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发表于 6 小时前 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、炒糖色放油还是放水,需要因人而异,若是新手建议使用水炒。
2、水炒时间长,好处是不容易炒糊,简单易掌控。油炒的好处是时间短,但是难度系数较大,不易掌握火候,要求经验丰富的厨师。
3、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。
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