核桃双皮奶的做法

核桃 · 发表于昨天 15:10

1、牛奶倒入碗里覆上保鲜膜隔水蒸10分钟。
2、取一个蛋清放入大碗里，打几下。不要打发。
3、蒸好的牛奶取出放凉，这时上面结了一层奶皮。要小心缓缓的从一边倒入蛋清碗里，奶皮不要倒入。可留少许牛奶在碗里方便后续操作。
4、牛奶倒入蛋清后放糖拌匀，过筛去泡沫。再倒回入奶皮碗里，这时候要小心慢慢从碗边一侧倒入，使奶皮浮上来。
5、隔水蒸10分钟，蒸好后先不要揭锅闷一会。取出放凉，凉透后放入冰箱冷藏。
6、核桃仁放烤箱180°烤3、4分钟即可，不要烤焦。也可以买现成的琥珀桃仁，我只买到核桃仁，好贵要79元一斤，我的是熟的也可以不烤，烤过口感更脆。
7、取一个旧点锅子【煮焦了也不心疼】，放一点点的水，蜂蜜，冰糖。【蜂蜜不放也可以】中小火，不停搅拌。变色了可以盛出来一点到时浇在双皮奶上。
8、糖水冒泡，筷子测试。筷子沾上焦糖立马放入冷水中，如果上面是脆脆的就可以了。如果是拔丝状态说明还不够，不过也不能太稠到时候糖衣会很厚。
9、放入核桃仁翻拌一下，取出撒点芝麻。

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