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1、食材：蛋黄55克【约3个半】，细砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克【约3个半】，细砂55克。
2、虎皮材料：蛋黄64克【约4个】，糖粉29克，玉米淀粉16克。
3、内馅：黄油50克，糖粉12克，现榨橙汁29克。
4、做法：
【1】蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化。
【2】倒入沙拉油拌匀。
【3】加牛奶拌匀。
【4】筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊。
【5】蛋白打发至9分发，取1.3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀，再取1.3量蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊。
【6】倒进铺好了烘焙纸的烤盘里，轻磕几下振出气泡。
【7】放进预热好的烤箱中层，170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可，虎皮蛋糕卷就做好了。 |
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