卤烤鸭的做法和配方

烤鸭 · 发表于昨天 15:31

1、主料：鸭肉700克、啤酒500毫升。
2、辅料：八角1个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒4个、花椒1克、生抽酱油30毫升、红曲粉1克、料酒30毫升、精盐3克、鸡粉1克、大葱1节、食用油20毫升、熟白芝麻2克。
3、做法：
【1】新鲜的鸭肉准备好。
【2】用加了料酒和生姜的水浸泡1小时。
【3】洗净后冷水下锅，加料酒焯水。
【4】焯水好的鸭肉，清理干净杂毛，改刀切大块。
【5】啤酒及其它配料准备。
【6】炒锅中注入食用油，下鸭肉和大葱翻炒至鸭皮焦黄时淋入生抽酱油。
【7】炒至鸭肉上色。
【8】加入香料。
【9】加入啤酒。
【10】加入红曲粉。
【11】转大水烧开汤汁后加精盐调味。
【12】卤煮20分钟，加鸡粉大火收汁。
【13】收汁后的鸭肉，依次摆在烤网上。
【14】送进提前预热的烤箱，150度上下火烤10分钟。
【15】取出烤好的鸭肉，装盘撒熟芝麻，即可美美的享用啦。

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