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做鸡爪时没有冷水下锅所以有腥味。
1、放入香料包，可去腥味山椒泡凤爪。
2、主料：鸡爪500克。
3、辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克。
4、调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒【红,尖,干】50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。
5、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。
6、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。
7、仔姜洗净，切成薄片。
8、西芹洗净，切成菱形块。
9、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。
10、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷。
11、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。
12、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。
13、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。 |
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